MoliSeb Wine & Food Blog

mercoledì 29 gennaio 2014

RASSEGNA STAMPA

Fonte: PrimoPiano Molise del 29 gennaio 2014

martedì 28 gennaio 2014

PROGRAMMA COMPLETO DEL CORSO "UN MOLISE EXTRA-ORDINARIO"

Revisione 4.0 del 03 aprile 2014

Primo modulo (3 ore[lezioni frontali]):

giovedì 30 gennaio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Giovanna Civitella (Istituto Tecnico “San Pardo”)

Storia dell’olio e dell’olivo tra arte e archeologia, l’olio come simbolo nei riti religiosi, l’olio nelle più importanti civiltà.

Secondo modulo (9 ore [6 ore di lezioni frontali e 3 di pratica]):

giovedì 06 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Panfilo D’Ercole (Istituto Tecnico “San Pardo”)

La coltivazione dell’olivo: principi di biologia e fisiologia, sistemi di allevamento e avversità. Potatura e sistemi dall’allevamento.

giovedì 13 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Maurizio Corbo (Ufficio olivicolo ARSIAM)

Le varietà autoctone del Molise. Diffusione, caratteristiche e qualità degli oli. Monovarietali come risposta alla globalizzazione. Oliveti intensivi e ibridi internazionali.

giovedì 20 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docenti: Maurizio Corbo (Ufficio olivicolo ARSIAM)
Collab.: Giuseppe Barone e Camillo Fagnani (Istituto Tecnico “San Pardo”)

Visita presso l’azienda dell’Istituto Agrario per studio sistemi di allevamento e operazione di potatura. Campo catalogo varietà autoctone del Molise.

Terzo modulo (12 ore [lezioni frontali]):

giovedì 27 febbraio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Antonella De Leonardis (Facoltà Agraria - Università degli Studi del Molise)

Tecniche di produzione dell'olio extravergine di oliva ed effetti sulla qualità dell'olio

martedì 04 marzo 2014 dalle ore 14:00 alle ore 17:00

Docente: Pino Acciaro (Laboratori Camera di Commercio di Campobasso)

Laboratorio controllo qualità e principali metodiche analitiche. Analisi sensoriali e NMR.

giovedì 13 marzo 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Antonio Raimondo (Direttore Dipartimento Repressione Frodi di Napoli)

Le principali frodi sull’olio d’oliva e relativi controlli.

giovedì 27 marzo 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Tonino Albanese (Istituto Tecnico “San Pardo”)

Controllo qualità e certificazioni di filiera nel settore oleario.

Quarto modulo (9 ore [esercitazioni]):

giovedì 20 marzo 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Maurizio Corbo (capo panel Arsiam)

Principi di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione. Gli aromi e sapori dell’olio, attributi positivi e negativi, classificazione merceologica e schede d’assaggio.

Concorsi.

martedì 08 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Domenico Zeoli (Associazione Mille Sensi)

Concorsi.

giovedì 10 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docenti: Vitor Ugo Fratini (sommelier AIS)

Concorsi. Abbinamento con la cucina.

Uscite didattiche (9 ore [visite aziendali]):

martedì 15 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 (Cooperativa Olearia Larinese)

Accompagnatore: Sebastiano Di Maria (Istituto Tecnico "San Pardo")

giovedì 03 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 (Azienda ZEOLI di Larino)

Accompagnatore: Sebastiano Di Maria (Istituto Tecnico "San Pardo")

martedì 29 aprile 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 (Azienda COLONNA S. Martino in P.))

Accompagnatore: Sebastiano Di Maria (Istituto Tecnico "San Pardo")

Aziende e Associazioni aderenti

Quinto modulo (9 ore [frontali]):

giovedì 08 maggio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Rossano Pazzagli (Università degli Studi del Molise)

Olivo e olio in Molise. Il filo della qualità, tra comunicazione e promozione del territorio.

giovedì 15 maggio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Pasquale Di Lena (Presidente Onorario Associazione Nazionale Città dell’Olio)

L’Associazione Nazionale delle Città dell’Olio e la comunicazione.

giovedì 22 maggio 2014 dalle ore 15:00 alle ore 18:00

Docente: Marco Tagliaferri (Nutrizionista - Diabetologo)

Olio e dieta mediterranea. Aspetti nutrizionali e salutistici.

TOTALE ORE:                     51
di cui                                      27 di lezioni frontali
                                               12 di esercitazioni
                                               12 di visite aziendali

PROGETTAZIONE E COORDINAZIONE:
Sebastiano Di Maria
http://molisebwineblog.blogspot.it/
sebastianodm@tin.it
scuoladelgustolarino@gmail.com
tel. +39 0874 822160 (Istituto)

venerdì 24 gennaio 2014

RASSEGNA STAMPA

Fonte: Primo Piano Molise del 24 gennaio 2014

giovedì 23 gennaio 2014

CONVEGNO DI PRESENTAZIONE DEL CORSO "UN MOLISE EXTRA-ORDINARIO"

Presso l’auditorium dell’Istituto Tecnico “San Pardo” Agrario e per Geometri di Larino, sabato 25 gennaio, si terrà a battesimo, con un convegno, il secondo percorso formativo della “Scuola del gusto”, che vedrà l’extravergine d’oliva e l’olivicoltura in primo piano. Il corso e il convegno, che cadono proprio nell’anno del ventennale dell’Associazione Nazionale delle Città dell’Olio, nata a proprio a Larino nel dicembre del 1994, rappresentano un primo tributo all’Associazione che ha come compiti principali quello di divulgare la cultura dell’olivo e dell’olio di qualità. Il convegno, che si avvarrà del contributo tecnico e scientifico di diversi operatori della filiera, potrà contare, infatti, sulla presenza del Presidente nazionale dell’Associazione, Enrico Lupi, che farà un quadro sulla cultura dell’olio extravergine, come simbolo della dieta mediterranea, del ricco patrimonio di cultivar che rappresentano l’eccellenza italiana nel mondo, oltre alla valorizzazione del paesaggio olivicolo, rilevandone il valore culturale e ambientale. Proprio gli aspetti nutrizionali e salutistici saranno i temi affrontati da Marco Tagliaferri, nutrizionista e divulgatore della dieta mediterranea, mentre Maurizio Corbo, funzionario Arsiam e capo panel, traccerà gli aspetti cruciali della qualità dell’olio dall’olivo alla bottiglia, tra cui la tutela dell’importante patrimonio olivicolo molisano con le sue diciotto cultivar autoctone. Il mondo produttivo sarà rappresentato da Alessandro Patuto, Presidente della Cooperativa Olearia Larinese, che avrà l’arduo compito di rilevare l’importanza dell’unione nella filiera, molto spesso, il vero tallone d’Achille del mondo produttivo agricolo. Moderatore e animatore del confronto non poteva non essere Pasquale Di Lena, ex Segretario Generale dell’Enoteca italiana di Siena, padre di tante iniziative di successo nella promozione e tutela delle ricchezze enogastronomiche e culturali del nostro Paese, tra cui la stessa Associazione.